f\u00fcr das Fleisch<\/strong><\/p>\n f\u00fcr den Teig<\/strong><\/p>\n f\u00fcr die Sauce<\/strong><\/p>\n f\u00fcr den Reis<\/strong><\/p>\n Optionale Zutaten<\/strong><\/p>\n Zubereitung Sauce<\/strong><\/p>\n Optionale Zutaten in d\u00fcnne Scheiben\/Streifen schneiden.<\/p>\n Apfelsaft, Weinessig, Chilliflocken und Salz in einen Messbecher geben und untereinander vermischen.<\/p>\n Den Zucker in einem gro\u00dfen Kochtopf flach ausstreuen und unter mittlerer Hitze karamellisieren lassen.<\/p>\n Ist der Zucker karamellisiert und fl\u00fcssig, Topf vom Herd nehmen und den fein gehackten Knoblauch hinzugeben, kurz anbraten lassen und sofort mit dem Wasser abl\u00f6schen. Topf danach wieder zur\u00fcck auf die warme Herdplatte stellen.<\/p>\n <\/p>\n Das Gemisch von Apfelsaft, Weinessig, Chilliflocken und Salz hinzugeben und alles miteinander verr\u00fchren.<\/p>\n Maisst\u00e4rke in ein bisschen kaltem Wasser aufl\u00f6sen und zur Sauce hinzugeben, zusammen verr\u00fchren bis die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht ist. Hat die Sauce die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht, die optionalen Zutaten hinzugeben und weiter k\u00f6cheln lassen, auf kleiner Hitze.<\/p>\n Die Sauce kann dann separat zum Gericht serviert werden oder direkt \u00fcber das knusprig frittierte Fleisch gegossen werden.<\/p>\n Merke: Je mehr Sauce \u00fcber dem Fleisch desto \u00abpampiger\u00bb kann das Fleisch werden.<\/p>\n Vorbereitung Fleisch<\/strong><\/p>\n Fleisch in mundgerechte Tranchen schneiden. Nicht zu Dick.<\/p>\n Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und dann in Maisst\u00e4rke mehlieren.<\/p>\n Zubereitung Teig<\/strong><\/p>\n In einer separaten kleinen Sch\u00fcssel, Maisst\u00e4rke, Zucker, Salz und Wasser zusammen verr\u00fchren.<\/p>\n In eine gro\u00dfen Sch\u00fcssel Mehl hinzuf\u00fcgen. Die zuvor gemischten Zutaten (Maisst\u00e4rke, Zucker, Salz und Wasser) hinzugeben und mit einem Schwingbesen verr\u00fchren bis man einen relativ fl\u00fcssigen Teig bekommt.<\/p>\n Mehr Wasser hinzuf\u00fcgen bei zu dickem Teig Zubereitung Reis<\/strong><\/p>\n Reis in einem zb. Reiskocher kochen und warm halten.<\/p>\n Finish<\/strong><\/p>\n Einen gro\u00dfen Kochtopf verwenden und das \u00d6l, bei h\u00f6chster Stufe, zum frittieren bringen.<\/p>\n Wichtig<\/strong>: Das \u00d6l braucht f\u00fcr den ersten frittier Durchgang eine Temperatur von mindestens 160 Grad. Eher mehr als weniger.<\/p>\n W\u00e4hrend das \u00d6l hei\u00df wird, die mehlierten Fleischst\u00fcckchen in den Teig geben und langsam mit der Hand untereinander vermischen. Das Fleisch sollte gut sichtbar rosa durchschimmern und nur leicht mit dem Teig \u00fcberzogen sein.<\/p>\n Hat das \u00d6l die gew\u00fcnschte Temperatur erreicht, portionsweise (je nach Gr\u00f6sse des Topfes, 5-8 St\u00fcckchen Fleisch) in das \u00d6l geben und frittieren.<\/p>\n Ca. 20-40 Sec. frittieren dann die Fleischst\u00fcckchen vorsichtig im \u00d6l wenden so gut es geht. Weitere 20-40 Sekunden frittieren. Mit einer Siebkelle (Schauml\u00f6ffel) die frittierten Fleischst\u00fccke aus dem \u00d6l nehmen und auf einem Haushaltspapier oder Krepppapier abtropfen lassen. Der Teig bekommt eine helle Farbe mit Kr\u00e4usel falten.<\/p>\n Beim zweiten Frittier-Gang die Temperatur des \u00d6les auf gute 180 Grad kommen lassen.<\/p>\n Die Fleischst\u00fcckchen jetzt wieder Portionsweise ins hei\u00dfe \u00d6l geben und wieder 40-60 Sec. frittieren mit mehrmaligem wenden, bis sie eine goldbraune F\u00e4rbung angenommen haben.<\/p>\n Das knusprig doppelt frittierte Fleisch mit der Sauce und Reis Servieren. Fertig.<\/p>\n\n
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\nDie Sauce sollte z\u00e4h-dickfl\u00fcssig sein.<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n
\nMehr Mehl hinzuf\u00fcgen bei zu fl\u00fcssigem Teig.<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n